如何用竹笙做出美味年菜 吃竹笙讓你豬年好運生生不息 播出時間:02/13(二) 料理大對決  料理對決主題:如何用竹笙做出美味年菜 吃竹?濾桶A豬年好運生生不息 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 建築設計 台北晶華酒店行政總主廚 -黃來發 菜名 步步高笙鑲甜蝦材料及作法 材料: 面膜主材料: 竹笙、蝦仁、青江菜、馬蹄、紅椒、雞蛋白 作法: 1.竹笙用開水加醋煮三分鐘取出 ,接著沖水30分 G2000鐘將尾部切除。 *用醋來煮竹笙可以去除竹笙的異味,並有殺菌美白的效果2.蝦仁和馬蹄剁碎 ,加入蛋白調味後攪拌均勻 *利用馬蹄增 借貸加蝦泥的口感,蛋白則使餡料黏稠,蝦泥不易散開 3.將蝦泥裝入擠花袋中 ,鑲入竹笙內蒸約五分鐘後取出排盤。 4.青江菜圍邊並淋上高湯勾芡的醬汁即 信用卡代償可 搭配甜品 : 香芒鮮奶酪 材料 : 鮮奶 、鮮奶油、洋菜粉、芒果泥、砂糖 做法 : 1.將鮮奶、鮮奶油及砂糖隔水加熱煮三十分鐘 ,裝入杯中冷藏4小時備用2.芒 土地買賣果泥淋在奶酪上 材料: 小天景豐樓-邱志義總經理 竹笙節高升 主材料: 竹笙、大蘆筍、干貝、蝦漿、雞高湯、蟹黃 作法: 1.竹笙先泡了一整晚 ,再用麵粉搓洗,再來 信用貸款川燙。 *利用麵粉可以清洗掉竹笙的雜質2.干貝加入冰糖和米酒一起蒸透 *利用冰糖去除干貝的鹹味 3.把干貝散成絲 ,擠上蝦漿球,滾成繡球狀在入蒸。 4.川燙後的蘆筍穿入竹笙中 ,入鍋?新成屋[高湯微煮。 5.撈起竹笙捲 ,旁邊擺干貝繡球,鍋中加入高湯和蟹黃勾芡淋上醬汁 搭配飲品 : 桑椹醋汁 桑椹一斤、冰糖四兩、糯米醋 2大匙 做法 : 1.先將桑椹洗淨擦乾吹風2.桑椹放入瓶中加入冰糖和醋泡三個?九份民宿?  .
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湯寶珍

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